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篇名: 十三種禁忌，牛奶碰不得
作者: 國松	日期: 2009.11.19　　天氣: 　心情:

十三種禁忌，牛奶碰不得

牛奶的營養價值雖然很高，卻非人人都適合飲用，以下所舉各項狀況即是在喝牛奶前，必須注意的禁忌：

一、由於人體在消化牛奶中的脂肪時，必須供給足夠的膽汁和胰腺，固膽囊炎和胰腺炎患者一但飲用牛奶後，通常都會加重膽囊和胰腺的負擔；而對於牛奶過敏者，如果強喝牛奶的話，往往會出現腹痛等胃腸不適、鼻炎、哮喘、蕁麻疹等現象；潰瘍性結腸癌患者飲用的話；不但會導致病情加重或復發，甚至會再度出現腹痛、腹瀉和便血情形；另一方面，胃部份或全部切除者，由於手術後殘留的胃囊變小，在喝牛奶的話，會使乳汁湧入大腸，使原來已顯不足或缺乏的乳糖酶更顯不足，產生牛奶不耐症而引起腹瀉。

臨床發現，逾三歲小孩易腹瀉
二、因為牛奶是引起呼吸系統疾病的原因之ㄧ，小到傷風感冒，大到肺炎、肺癆及氣喘，所有的病態現象不是基於身體設法排出喝牛奶所引起的黏液，故凡呼吸系統有疾病者，最好避免飲用牛奶。

三、根據臨床醫生發現，三歲以上的小孩喝牛奶或吃乳製品過量的話，可能會出現腹瀉的現象。原因在於牛奶中的糖屬於雙糖類物質，而這種物質無法直接被人體腸道所吸收，必須在乳糖酶的幫助下，分解為單糖後才可經由人體吸收。

一般來說，三歲以下的幼兒，其體內含有較多的乳糖酶，故喝牛奶沒有問題，但是，隨著年齡增長，乳糖酶就會日漸減少，所以，三歲以上的孩子不但無法順利吸收奶中的多糖物質，同時還可能增加腸道內滲透壓，使腸道內吸收過多水分而腹瀉。

大量飲用，消化性潰瘍難癒合
四、牛奶雖然可以中和胃酸，減少胃酸對潰瘍的刺激，但是，對於消化性潰瘍的患者來說，如果大量飲用，反會刺激胃酸分泌，使潰瘍面難於愈合。

根據臨床試驗證明，在六十五例分為兩組的消化性潰瘍患者，一組食用潰瘍病飲食，一組用高奶飲食，經過一個月的試驗後，結果，前者有78%的人癒合，後者只有53%的人癒合，可見牛奶中和胃酸的論點，對胃炎病人或許有幫助，但對消化性潰瘍較嚴重的病人來說，則會造成反效果。

五、有沉澱物的牛奶和一般發酵乳不同，是已經變質的東西，而牛奶變質後，奶中的乳酸菌繁殖得很快，能將奶中的乳糖分解成乳酸，此時，牛奶中乾酪素鈣就會和乳酸起反應而生成乳酸鈣，並游離出乾酪素。乾酪素變是保存牛奶中不良沉澱物的物質，所以，當牛奶出現沉澱物時，千萬不要誤以為與發酵乳相似而誤食，因為這時候的牛奶不但已經發生變化，營養價值也大為降低了。

六、工作上需要接觸鉛的人，不適合喝牛奶，因為牛奶會處近鉛在體內的吸收和蓄積，而其中引起此作用的主要關鍵點在於牛奶中的乳糖，所以，經常接觸鉛的工作者，只能喝已經去掉乳糖的發酵乳，而不要喝一般的牛奶。

去除乳糖的方法很容易，只要在牛奶中添加乳酸菌，二十四小時後，便會變成發酵乳而使乳糖減少、乳酸大量增加。

加糖煮沸，產生有毒果糖胺基酸
七、許多人習慣把糖加進牛奶中一起煮沸，卻不知道這會使牛奶中的耐氨酸與糖在高溫下產生化學變化，進而生成一種對兒童危害甚大的有毒姓果糖胺基酸。正確加糖的方式應該是等牛奶的溫度降下來後，再加糖慢慢融化，而不要用煮的，因為這不僅會不利健康，且會破壞牛奶中的許多維生素。

八、以牛奶服藥絕對是不正確的方法，因牛奶中含有較多的無機鹽〈像鈣、鐵、磷等〉，而這些物質容易與某些藥物發生化學變化〈如土黴素、四環素等〉，導致療效受到影響。

九、一般來說，除了餵食嬰兒喝牛奶外，也要適度補充果汁和菜汁，以免造成嬰兒出現貧血現象，因為牛奶的含鐵量較少，僅為人奶的三分之ㄧ，而且，鐵的吸收率也較低，相較於母奶50%的吸收率，牛奶卻有10%的吸收率。

另一方面，由於牛奶的維生素C又能提高鐵的吸收作用，再加上牛奶在煮沸的過程中，又會大量破壞維生素C〈特別是維生素B12〉和葉酸，所以，如果不適度補充含維生素C等食物時，自然就會導致嬰兒貧血。

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