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篇名: 絕妙好味．節氣之歌
作者: 秋葵	日期: 2012.03.30　　天氣: 　心情:

酥脆東港櫻花蝦

烏魚是台灣之寶，東港櫻花蝦也是台灣國寶，全世界只有日本靜岡縣跟東港，生產這種玲瓏小巧、如櫻花瓣落英繽紛的發光小蝦，牠們個頭雖小，卻有高營養價值。

冬日午後，我在海風陣陣的東港漁市，看到剛交易完的漁民，整理一簍一簍的櫻花蝦，小巧櫻花蝦集合起來，滿滿怒紅，耀眼壯麗。我一邊拍照一邊聽漁民興奮的交談，漁民抓起一把櫻花蝦，告訴我怎麼分辨新鮮優質的櫻花蝦，沒多久，一台小貨車載走了十多桶櫻花蝦揚長而去，我還能聞到一股新鮮的大海氣息。
走在路上，時常看到三合院曬穀場曬著櫻花蝦，陽光照射下，跟藍天相映，景色分外鮮豔寧靜。東港三寶之一的櫻花蝦，每年十一月到隔年五月的產季，四處都能看到這個靜謐的景致。

櫻花蝦主要是曬乾後作為零食小點，或是作為提味拌炒的佐料，增加鈣質養分。一大早我吃了東港最有名的早點葉家肉粿，這是東港獨有的早餐，湯頭是虱目魚與米漿熬煮的濃湯，加上切得薄薄的香腸片、三層豬肉片，配上兩大片厚實的米粿，還有紅豔豔的櫻花蝦，整碗都是主角，沒有配角，豬肉跟櫻花蝦的鹹味讓湯頭、香腸更清甜，米粿軟中帶咬勁，充滿東港的豪邁。

老闆就在店門口一直攪動大鍋裡的湯頭，攤子上擺著在來米製成、需要炊蒸八小時、如桌子一樣大的白色米粿，上頭鋪滿香腸片跟豬肉片，店家切米粿、灑肉片的手一直沒停過。肉粿飽滿扎實，吃完心情暢快、元氣十足，若沒有櫻花蝦的關鍵提味，這碗肉粿就沒有東港的味道。

別看櫻花蝦小小的不起眼，卻代表東港漁民永續經營的態度。東港到枋寮一帶海域，有著孕育櫻花蝦生長的海溝地形，但以前東港人不知道櫻花蝦的價值，因為外殼呈現花紅，取為花殼，卻淪落為魚飼料，後來日本人來東港高價收購櫻花蝦，才出現專門撈捕櫻花蝦的漁船。

一九八八年一位日本學者來台考察，發現東港櫻花蝦跟日本是相同品種，則更確認東港櫻花蝦的價值，小蝦米搖身成為絕代佳人。

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